Zeytinyağı Tadım Rehberi: Profesyonelce Nasıl Tadılır?

Şarap tadımı gibi, zeytinyağı tadımının da bir yöntemi var. Doğru yapıldığında, yağın kalitesi ve tazeliği hakkında çok şey ortaya çıkar.

Adım 1 — Isıtın

Küçük bir miktar zeytinyağını cam bir kadehe koyun. Kadehi avucunuzla sarıp hafifçe ısıtın. Isı, aromayı açığa çıkarır.

Adım 2 — Koklayın

Kadehi bir elinizle kapatıp çalkalayın, sonra kokusunu alın. Taze kesilmiş ot, yeşil elma veya domates sapı gibi kokular olumlu işaretlerdir. Küf, rutubet veya tereyağı kokusu bir kusura işaret eder.

Adım 3 — Yudumlayın

Küçük bir yudum alın, ağzınızda gezdirin ve hafifçe hava çekerek yudumlayın. Bu, aromayı damağa yayar.

Adım 4 — Notları değerlendirin

Üç şeye dikkat edin: meyvemsilik (fruitiness), acılık (bitterness) ve boğazda hissedilen yakıcılık (pungency). Üçü de belirgin olan bir yağ, tazedir ve yüksek polifenol içerir.

Boğazdaki yakıcı his kusur değildir

Bu his, aksine kalite göstergesidir. Öksürtecek kadar keskin bir yakıcılık, yağın taze ve yüksek polifenollü olduğunu gösterir.

Krolla165 Notu

Krolla165, meyvemsi koku ve hafif yakıcı, tok bir tat ile tanımlanır. Restoran ve otel menülerinde bu yöntemle karşılaştırmalı tadım yapılabilir.