Yüksek Polifenol Ne Demek? Düşük Polifenollü Yağdan Farkı Ne?

Etikette sık görülen “yüksek polifenol” ifadesi, çoğu zaman açıklanmadan geçiliyor. Bu bileşen, hem tadın hem de yağın tazeliğinin doğrudan göstergesidir.

Polifenol nedir

Polifenoller, zeytinde doğal olarak bulunan bitkisel bileşiklerdir. Zeytinyağının acılığından ve boğazda hissedilen yakıcı histen büyük ölçüde sorumludurlar.

Yüksek polifenol neyi gösterir

Yüksek polifenol oranı; soğuk sıkım ve az işlem görmüş bir üretimin işaretidir. Bu yağlar daha keskin, daha karakterli bir tada sahiptir.

Düşük polifenol neden oluşur

Zeytin geç hasat edildiğinde, sıkım sırasında ısı uygulandığında veya yağ uzun süre saklandığında polifenol oranı düşer. Sonuç, daha yumuşak ama daha az karakterli bir yağdır.

İkisi de “gerçek” zeytinyağı olabilir

Düşük polifenollü bir yağ da natürel sızma olabilir; sahte veya bozuk anlamına gelmez. Ancak tazelik ve yoğunluk açısından yüksek polifenollü yağın gerisinde kalır.

Nasıl anlaşılır

Etikette polifenol değeri her zaman yazmaz, ancak “erken hasat” ve “soğuk sıkım” ifadeleri dolaylı bir göstergedir. Tat testinde belirgin bir acılık ve boğaz yakıcılığı, yüksek polifenolün işaretidir.

Krolla165 Notu

Krolla165, yüksek polifenol içeriğiyle üretilir. Bu, hasatın aynı günü yapılan soğuk sıkımın doğrudan sonucudur.