Türkiye’de Zeytinyağı Hasat Takvimi

Zeytinin toplandığı an, yağın karakterini belirler. Hasat takvimini bilmek, etikette gördügünüz “erken hasat” ifadesinin ne anlama geldiğini de netleştirir.

Ekim sonu – Kasım: Erken hasat

Zeytin henüz tam olgunlaşmamışken, yeşilden mora döndüğü dönemde toplanır. Verim düşüktür çünkü zeytin küçük ve az yağ içerir. Buna karşılık, polifenol oranı ve aroma yoğunluğu en yüksek seviyededir. Yağ, daha yakıcı ve daha keskin bir karaktere sahiptir.

Kasım – Aralık: Orta dönem hasat

Zeytin olgunlaşmaya devam eder. Yağ verimi artar, tat dengelenir. Hem meyvemsi hem yumuşak bir profil ortaya çıkar.

Aralık – Ocak: Geç hasat

Zeytin tamamen olgunlaşıp siyahlaşır. Verim en yüksek seviyededir ama polifenol oranı ve keskinlik belirgin şekilde azalır. Yağ daha yumuşak, daha az karakterlidir.

Marmara bölgesi için genel takvim

Orhangazi’nin de içinde bulunduğu Marmara bölgesinde hasat genellikle ekim sonunda başlar. Bölgenin iklimi, erken hasada uygun bir pencere sunar.